泰州兴化大螃蟹怎么吃（附美食攻略）

　　清蒸

　　清蒸，是烹饪大闸蟹最经典的方法之一。

　　将蟹放入蒸锅中，撒上适量的葱姜蒜和料酒，蒸熟后配以香醋、麻油、姜末和少许白糖，粘糯的膏黄在唇齿间留香，白玉般的蟹肉与料汁碰撞，在口中迸发出鲜甜醇厚的美味。

　　水煮

　　水煮，是备受古人推崇的吃法。

　　袁枚在《随园食单》里写道：“蟹宜独食，最好以淡盐汤煮熟，自剥自食为妙。”

　　几片生姜，一撮小葱，一勺食盐，将煮好的螃蟹放进干锅炙烤出香味，再配以一碗醇香的蟹黄汤，水煮的浓郁蟹味便足以让人回味无穷了。

　　“花样”吃法

　　以蛋面糊裹住蟹黄入锅中油炸，再回锅炒香勾芡，佐以毛豆等时蔬配菜炖煮收汁，裹在蟹壳上的面糊留住了蟹膏的精华，拌进白米饭里别有一番滋味！

　　花雕醉蟹

　　将煮熟的螃蟹丢进酒里浸泡，再佐以话梅、白糖、干辣椒等香料。浸泡后的醉蟹一开坛，卤香和酒香便争先恐后地钻出来。酒香既洗去了螃蟹的腥气，又突出了螃蟹的清甜，两手轻轻一掰，肥美的蟹膏蟹黄便溢了出来，香气四溢。

　　蟹黄汪豆腐

　　蟹黄汪豆腐是兴化的特色佳肴，作为“淮扬菜”鲜美的代表，它在《舌尖上的中国》里大放异彩。鲜香澄黄的蟹膏，细滑白嫩的豆腐，清淡软糯的芋头，注入高汤同煮，再飘上一些翠绿的葱花香菜，一碗香滑可口的蟹黄汪豆腐就完成了。

　　蟹黄包

　　蟹黄包一直是老饕，心中的“兴化优选”更是淳朴的兴化人民，招待贵客的必备佳肴。新鲜的蟹黄蟹肉与猪肉馅混合，包入薄薄的面皮中蒸熟。一口咬下，满满的蟹黄汁水，外韧内软的口感让人欲罢不能。

　　蟹黄狮子头

　　面对坚硬的蟹壳无从下手时，软糯鲜香的蟹黄狮子头，便成了老人和孩子的不二之选。

　　兴化传统名菜——蟹黄狮子头，选用兴化红膏大闸蟹剔出黄与肉，混进三肥七瘦的猪肉末摔打上劲，用鲜虾高汤炖煮，镶着蟹膏蟹肉的狮子头变得“酥、烂、软、韧”令人回味无穷。