泰州兴化大闸蟹该怎么挑选（选择技巧）

　　方法一：六字选蟹

　　1、“靓”：观察螃蟹是否干净无污洉，里下河水质比较清澈，养殖的大闸蟹具有“青背、白肚、金爪、黄毛”等特征。

　　2、“健”：将螃蟹倒放在玻璃或者平滑物体上，没有任何“抓手”的情况下，能迅速翻过来爬行者，即为“健壮”。

　　3、“实”：螃蟹生长需要蜕壳，蜕壳前防止生病菌，一定会给一遍药，所以用手捏蟹脚，蟹脚坚硬，说明螃蟹很结实。

　　4、“重”：健壮的螃蟹都是很沉的，如果很轻，就是劣质螃蟹。

　　5、“肥”：螃蟹主要看蟹黄膏肥，优质螃蟹的头胸甲后端与蟹脐之间的缝隙增大、宽厚，且越宽厚越好，说明肥满度足，性腺发育好。

　　6、“红”：拿起一只螃蟹，看它的腹部，雌蟹腹部和雄蟹的腹甲三角处露红色（俗称一点红），说明其为红膏上品蟹。

　　方法二：线上线下选蟹

　　在市场里挑选大闸蟹：

　　首先，是要看外观，看大闸蟹的活力，可以用手触碰一下，这里教下大家如何拿大闸蟹，最方便和安全的方法使用大拇指和食指拿住蟹的两边，捏住大闸蟹，下手要稳、准，同时要小心蟹壳两边的刺和蟹脚上的刺不要碰到手指弯曲的部位，拿起来大闸蟹就是初步的看一下，看蟹壳、蟹肚、蟹钳各部位外观是否完好，看蟹的眼睛是否反应灵敏，基本可以看出一只蟹的健康与否，当然，一只吐着泡泡的蟹，绝对是新鲜的，挑选的时候只要外观完好，可以毫不犹豫的抓起它，蟹肚和蟹钳的关节部位的干净程度，直接关系到蟹的养殖环境优劣，大家挑蟹时候不要因为麻烦而忽略。

　　网络平台购买：

　　因为不是在面跟前可以看得到，要多向商家了解清楚，还有就是合理的价格规定的重量规格要详细问清楚，品质搞的蟹，价格不会低于市场价格，所以，那些低价的“超肥大蟹”大家在选择时候，要多留意当心，千万不要因为贪图便宜引起麻烦。

　　方式三：商家挑货分档次

　　大闸蟹按照质量可以分为三挡（高中低），分别为，精挑，普挑，普货。挑就是指的挑膏，挑蟹黄。

　　1.精挑就需要一个个的剥开底板看是否有黄印子，能看到里面的蟹黄是否饱满！

　　2.普挑就是一个个捏一下大闸蟹的脚，看看硬度，越硬代表越熟

　　3.普货就是不管什么蟹，都收走所以，一分价钱一分货。

　　市场上相当多的不良商家，拿着普挑，普货蟹来冒充精挑蟹！宝子们购买大闸蟹一定要注意啊！

　　还有就是，吃蟹前后都不可以吃柿子和柿子制品，不喝茶叶水，老人小孩吃蟹时候要多注意，蟹爪和蟹壳上有尖刺，以防刺伤手。